8 Nuostabūs sojų aliejaus pranašumai ir naudojimas

Iš ribotų baltymų šaltinių, prieinamų veganams ir vegetarams, prieinamiausias ir gausiausias pasirinkimas yra sojos pupelės.

Retas sojų pupelių didelis riebalų ir baltymų derinys padarė vieną iš jų darinių - sojų aliejų - labai populiarų tarp sveikatos keistuolių.

Nepaisant to, kad jis yra augalinis aliejus, kaip jis yra sveikesnis pasirinkimas, palyginti su kitais sėklų aliejais? Kuo jis toks sveikas? O ar sojų aliejus tinka vartoti žmonėms? Rasite atsakymus į visa tai ir dar daugiau - tik pradėję slinkti žemyn. Taigi, pirmyn!

Turinys

• Kas yra sojų aliejus?
• Kuo naudingas sojų pupelių aliejus?
• Kas yra sojų pupelių aliejaus biocheminė ir maistinė vertė?
• Šalutinis poveikis ir sojų aliejaus naudojimo trūkumai

Kas yra sojų aliejus?

Sojų aliejus yra valgomasis augalinis aliejus, išgaunamas iš sojos pupelių ( Glycine max ) termiškai apdorojant krekingo pupeles skirtingais tirpikliais. Neapdorotas aliejus maišomas ir rafinuojamas, kad būtų valgomas.

Sojų aliejus naudojamas įvairiose pramonės šakose, gaminančiose tokius produktus:

• Ekologiški pesticidai
• Fungicidai
• Dervos
• Dažai
• Plastikai
• Tepalai ir biodyzelinas
• Muilai
• Kosmetika
• Maistas ir gerimai

Daugiausia sojų aliejus išpopuliarėjo būtent maisto pramonėje. Jis naudojamas:

• • Kaip kepimo aliejus
  • Salotų padažuose
  • Pagaminti margarinąKepiniuose gaminiuose suteikiamas švelnumas
  • Kaip emulsiklis
  • Ruošiant lygias glajus ir įdarus
  • Norėdami gaminti traškesnes pluteles, obuolius, krekerius, duoną ir kt.

• Padažuose, pavyzdžiui, majonezo ir barbekiu padažuose
• Giliai kepant su dideliu riebalų kiekiu

Bet man įdomu pasidalinti su jumis, kaip sveika naudoti sojų aliejų reguliariai gaminant maistą ir kaip tai veikia jūsų kūną. Taigi, pradėkime!

Atgal į TOC

Kuo naudingas sojų pupelių aliejus?

Kadangi sojų aliejus yra puikus baltymų, būtinų riebalų ir fitochemikalų šaltinis, jis turi daugybę neįtikėtinų privalumų sveikatai.

1. Padeda plaukų augimui

„Shutterstock“

Plaukų slinkimas ir nuplikimas kelia vis didesnę grėsmę, ir jų būna visų amžiaus grupių moterims ir vyrams. Dėl daugelio veiksnių, tokių kaip stresas, nerimas, genai, nepakankama mityba, hormonų pusiausvyros sutrikimas ir tarša, gali paspartėti plaukų slinkimas, sumažėti plaukų sruogų stiprumas ir sulėtėjęs plaukų augimas.

Naudojant sojų aliejų ar sojos produktus, plaukų skaidulose gali padidėti aminorūgštys ir į keratiną panašios molekulės, kurios sustiprėja nuo šaknų.

Štai kodėl daugelis šampūnų, žadančių suteikti jūsų plaukams blizgesio, turi sojos aliejaus arba sojos darinių (1).

2. Saugo ir maitina jūsų odą

Sojų aliejuje gausu linolo rūgšties, izoflavonų, antioksidantų ir vitaminų, kurie apsaugo ir maitina jūsų odą.

Sojų pupelių aliejaus arba gelių ir losjonų, kurių sudėtyje yra sojų aliejaus darinių, naudojimas gali apsaugoti jūsų odą nuo UVB spindulių ir laisvųjų radikalų sukelto uždegimo bei sumažinti odos transepiderminį vandens praradimą (TEWL), skatinant odos barjerą atsigauti (2), (3).

Juodųjų sojų aliejuje yra daug antioksidantų, tokių kaip antocianinai ir izoflavonai, kurie užkerta kelią moterų senėjimui po menopauzės. Izoflavonai yra fitoestrogenai ir pasižymi panašiu žmogaus estrogenų aktyvumu.

Naudojant tokius augalinius aliejus išvengiama kolageno ir elastino praradimo odoje, oda yra minkšta, drėgna, be raukšlių, pigmentacijos ir smulkių raukšlių (4).

3. Sumažina blogojo cholesterolio kiekį ir apsaugo jūsų širdį

Ruošiant aliejų rafinuotu aliejumi, jūsų organizme gali padidėti „blogųjų“ nesočiųjų riebalų kiekis, todėl kraujyje gali kauptis „blogasis“ cholesterolis arba MTL (mažo tankio lipoproteinai).

MTL nuosėdos užkemša jūsų kraujagysles, trukdo kraujotakai ir netiesiogiai padidina jūsų širdies spaudimą, dėl kurio atsiranda hipertenzija.

Sveikų alternatyvų, tokių kaip sojų aliejus, gausu „gerosiose“ nesočiosiose omega-3 ir omega-3 riebalų rūgštyse. Tai lėtina MTL kaupimąsi ir sumažina hipertenziją. Tyrimo metu nustatyta, kad jis milžinišką 25% sumažina aterosklerozės ir išemijos priepuolių riziką (5).

Laikas rinktis protingai, ar ne?

4. Padeda teisingai priaugti svorio

Nors 80% pasaulio gyventojų nori sulieknėti, yra daug nepakankamai maitinamų žmonių, kuriems patariama priaugti svorio.

Kadangi sojų aliejuje yra daugiau mono ir polinesočiųjų riebalų rūgščių nei sočiuose riebaluose, kartu su augaliniu krakmolu ir fitocheminėmis medžiagomis sviestas ar rafinuotas kepimo aliejus juo pakeisti yra sveikesnis pasirinkimas.

Salotas galite apipilti sojų aliejumi ir naudoti kepant bei reguliariai gaminant maistą. Nepamirškite subalansuoti jo su daugybe skaidulų dietoje, kad kilogramai priaugtų palaipsniui ir sveikai - nepakenkiant širdžiai, kepenims ar medžiagų apykaitai.

5. yra gyvybiškai svarbus kaulų sveikatai

„Shutterstock“

Moterys yra apdovanotos paslaptingu ginklu, vadinamu estrogenu, kuris apsaugo jas nuo didžiausių sutrikimų.

Vienas iš svarbiausių estrogeno vaidmenų yra reguliuojant kaulų apykaitą, ir nustatyta, kad jo trūkumas sukelia kaulų nykimą ir padidina osteopenijos dažnį.

Sojų aliejuje gausu fitosterolių, vadinamų izoflavonais (augalinės kilmės polifenoliai ir panašūs estrogenai), kurie pašalina laisvuosius radikalus ir jungiasi prie estrogenų receptorių ant jūsų kaulų, kad paskatintų teigiamą kaulų reformą ir apsaugotų nuo kaulų ligų, tokių kaip osteoporozė ir osteopenija (6).

6. Padidina atminties galią ir kovoja su Alzheimerio liga

Padidėjęs sočiųjų riebalų kiekis sukelia amiloido plokštelių (pvz., MTL nuosėdų) susidarymą smegenų ląstelėse, dėl ko jų uždegimas ir atminties praradimas.

Sojų aliejuje yra didelis vitamino K kiekis ir „gerosios“ nesočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip linoleno ir linolo rūgštys, kurios sudaro omega-3 rūgštis, pvz., DHA ir EPA bei omega-6 riebalų rūgštis.

Šios riebalų rūgštys pasižymi stipriomis neuroprotekcinėmis savybėmis ir jas reikia maitinti iš išorės. Pridedant sojų pupelių į maistą, naudojant sojų pupelių aliejų maisto ruošimui ar vartojant sojų aliejaus papildus, gali pagerėti atmintis ir mokytis. Jis taip pat gali gydyti sunkius kognityvinius, neurodegeneracinius ir smegenų kraujagyslių sutrikimus, tokius kaip Alzheimerio liga (7).

Nepaisant to, kad jis gaunamas iš augalinių šaltinių, sojų aliejus tapo naudingu.

Taigi, kokie šių pupelių komponentai yra atsakingi už tokio teigiamo poveikio atsiradimą jūsų kūne?

Ar ne apie tai ką tik pagalvojai? Štai ką aš tau turiu!

Atgal į TOC

Kas yra sojų pupelių aliejaus biocheminė ir maistinė vertė?

Biocheminė sudėtis ir mitybos pobūdis suteikia sojų aliejui būdingą naudą ir naudą sveikatai. Pažiūrėk.

Mitybos faktai, kurių dydis 13g
Kiekis vienai porcijai
Kalorijos 119		Kalorijos iš riebalų 119
		% Kasdieninė vertė*
Bendras riebalų kiekis 14g		21%
Sotieji riebalai 2g		10%
Trans-riebalai 0 g
Cholesterolis 0mg		0%
Natris 0mg		0%
Bendras angliavandenių kiekis 0g		0%
Maistinis pluoštas 0g		0%
Cukrus 0g
Protien 0g
Vitaminas A		0%
Vitamino C		0%
Kalcis		0%
Geležis		0%
Informacija apie kalorijas
Sumos už pasirinktą aptarnavimą		% DV
Kalorijos	119 (498 kJ)	6%
Iš angliavandenių	0,0 (0,0 kJ)
Iš Riebalų	119 (498 kJ)
Iš baltymų	0,0 (0,0 kJ)
Nuo alkoholio	0,0 (0,0 kJ)
Angliavandeniai
Sumos už pasirinktą aptarnavimą		% DV
Bendras angliavandenių kiekis	0,0 g	0%
Maistinė lasteliena	0,0 g	0%
Krakmolas	0,0 g
Cukrus	0,0 g
Riebalai ir riebalų rūgštys
Sumos už pasirinktą aptarnavimą		% DV
Bendras riebalų kiekis	13,5 g	21%
Sotieji riebalai	2,1 g	10%
Mononesoieji riebalai	3,1 g
Polinesočiųjų riebalų	7,7 g
Bendras trans-riebalų rūgščių kiekis	0,1 g
Bendras trans-monoeno rūgščių kiekis	0,0 g
Bendras transpolieno riebalų rūgščių kiekis	0,1 g
Bendras riebalų rūgščių Omega-3 kiekis	949 mg
Bendras riebalų rūgščių Omega-6 kiekis	6790 mg
Baltymai ir amino rūgštys
Sumos už pasirinktą aptarnavimą		% DV
Baltymas	0,0 g	0%
Vitaminai
Sumos už pasirinktą aptarnavimą		% DV
Vitaminas A	0,0 TV	0%
Vitamino C	0,0 mg	0%
Vitaminas D	~	~
Vitaminas E (alfa tokoferolis)	1,1 mg	6%
Vitaminas K	24,8 mcg	31%
Tiaminas	0,0 mg	0%
Riboflavinas	0,0 mg	0%
Niacinas	0,0 mg	0%
Vitaminas B6	0,0 mg	0%
Folatas	0,0 mkg	0%
Vitaminas B12	0,0 mkg	0%
Pantoteno rūgštis	0,0 mg	0%
Cholinas	0,0 mg
Betainas	0,0 mg
Mineralai
Sumos už pasirinktą aptarnavimą		% DV
Kalcis	0 mg	0%
Geležis	0 mg	0%
Magnis	0 mg	0%
Fosforas	0 mg	0%
Kalis	0 mg	0%
Natris	0,0 mg	0%
Cinkas	0,0 mg	0%
Varis	0 mg	0%
Manganas	~	~
Selenas	0 mcg	0%
Fluoras	~

Sojų aliejuje yra daug kalorijų, gaunamų iš nesočiųjų riebalų rūgščių ir augalinio krakmolo. Jame yra daug vitaminų E ir K ir jis yra būtinas sintetinant ir veikiant steroidiniams hormonams, tokiems kaip estrogenas.

Taigi tai yra sveikesnė alternatyva kitiems rafinuotiems augaliniams aliejams ar gyvūniniams riebalams. Netiki manimi?

Leiskite pateikti keletą palyginamųjų sojų aliejaus ir sviesto duomenų.

2 eksperimentinių dietų sudėtis
	Dieta
	Sojų aliejus	Sviestas
Sudėtis (g)
Riebalai (sojų aliejus arba sviestas)	14.13 val	17.09 val
Angliavandeniai (krakmolas)	56.52	54.37
Baltymai (kazeinas)	21.2	20.39
Celiuliozė	2.0	2.0
Mineralai2	5.0	5.0
Vitaminai	1.0	1.0
Metioninas	0,15	0,15
Energija (kJ / g)	17.72	17.05 val
Sojų aliejaus ir sviesto sudėtis
	Dieta
	Sojų aliejus	Sviestas
Energija (kJ)	3696	3091 m
Vanduo (g)	0	15.5
Baltymai (g)	0	0.7
Lipidai (g)	99.9	83
Sotieji (g)	14.1	52.6
Mononesočiosios (g)	20.5	23.5
Polinesočiosios (g)	60.5	2
Cholesterolis (mg)	0	250

Iš skaičių matyti, kad sojų aliejus yra geresnis pasirinkimas. Aš tai sakau, nes šiame aliejuje yra ne tik riebalų. Skaityk!

Biochemiškai sojų aliejus turi daug unikalių fitochemikalų, įskaitant izoflavonus, saponinus, fitosterolius ir fenolio rūgštis.

Svarbiausi ir gausiausi iš jų yra izoflavonai daidzeinas, genisteinas ir gliceteinas. Jie vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei vėžiui.

Saponinai yra hipocholesteroleminiai ir antioksidaciniai steroliai, kurie specialiai apsaugo nuo storosios žarnos vėžio. Sojų aliejuje yra įvairių fitosterolių, tokių kaip sitosterolis, kampesterolis ir stigmasterolis, kurie turi priešvėžinių ir antioksidacinių savybių. Sojų pupelėse esančios fenolio rūgštys, įskaitant chlorogeno rūgštį, kavos rūgštį, ferulo rūgštį ir ellago rūgštį, taip pat turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių (7).

Tai skamba kaip idealus įprasto kepimo aliejaus pakaitalas, ar ne?

Bet pažvelgus į mitybos lentelę, vienas dalykas, kuris mane ištiko (ir turėjau atkreipti jūsų akį!), Yra polinesočiųjų riebalų rūgščių lygis.

Nors šio aliejaus fitocheminis profilis atrodo perspektyvus, teigiama, kad didelis tokių riebalų rūgščių kiekis daro žalingą poveikį jūsų sveikatai.

Slinkite žemyn, kad sužinotumėte, kokie jie yra.

Atgal į TOC

Šalutinis poveikis ir sojų aliejaus naudojimo trūkumai

• Skydliaukės skydliaukės funkcionavimas

Sojų aliejus ir sojos produktai parodė antitiroidinį poveikį asmenims, kuriems trūksta jodo.

Kai hipotiroidiniai pacientai vartoja sojos produktus, izoflavonai slopina sintetinių skydliaukės papildų absorbciją, parodydami klaidingą neigiamą atsaką į gydymą. Kartais dozė didinama, kad būtų panaikintas tarpas, kurio niekada nebuvo (8), (9).

Kad išvengtumėte klinikinių padarinių, galite sumažinti sojos pupelių aliejaus kiekį arba laikytis subalansuotos dietos prižiūrint gydytojui.

• Sukelia nutukimą ir diabetą

Kaltininkai šiuo atveju yra polinesočiosios riebalų rūgštys. Juos suskaidžius, šie riebalų rūgščių dariniai kaupiasi įvairiuose kūno organuose, įskaitant kepenis ir inkstus, padidindami jų svorį, sukeldami uždegimą ir galiausiai diabetą.

Be to, dėl sočiųjų riebalų rūgščių kiekio šis aliejus skatina riebalų kaupimąsi riebaliniuose audiniuose ir sukelia nutukimą (10).

• Gali būti alergiškas kūdikiams

Žindantys kūdikiai dėl sudėtingos fitocheminės sudėties dažniausiai yra alergiški sojos pupelių dariniams.

Tokie vaikai gali pasireikšti sunkiais bėrimais, pykinimu ir karščiavimu, kai maitinami perdirbtais pieno produktais, į kuriuos pridedami sojos dariniai miltelių pavidalu.

Trumpai tariant…

Nuo sūrio pupelių ir jų darinių, pavyzdžiui, sojų aliejaus, vadinimo „vargšo žmogaus mėsa“ iki supermaisto pavadinimo, šlovės kelionė buvo gana audringa. Taip yra todėl, kad sojų aliejus yra vienas iš tų aliejų, kuriame yra daug gerų ir būtinų riebalų, vitamino E ir fitocheminių medžiagų.

Ironiška, kad tos pačios nepakeičiamos riebalų rūgštys kartu su sočiųjų riebalų rūgščių pėdsakais sužlugdo jūsų kūną ir sukuria disbalansą.

Taigi būtina rinktis sojų aliejų kartu su daugybe baltymų ir maistinių skaidulų. Pluoštas neleidžia tiems blogiems riebalams kauptis įvairiose jūsų kūno vietose.

Viskas pasakyta ir padaryta, bet koks augalinis aliejus turi geresnę maistinę vertę nei gyvūniniai riebalai. Prisimenate sviesto ir sojų aliejaus diagramą?

Taigi šį kartą, ruošdami salotas, įsitikinkite, kad pasirinkote sojų aliejų, o ne skaidrų sviestą ar rafinuotą aliejų. Ir praneškite mums, kokį metabolizmo skirtumą pastebėjote komentuodami žemiau esančiame laukelyje.

Jei šis straipsnis suteikė jums visą informaciją, kurios ieškojote apie sojų aliejų, patiko ir ja dalinkitės. Taip pat pasidalykite savo komentarais, pasiūlymais ir atsiliepimais apie šį straipsnį.

Atgal į TOC

Nuorodos:

1. Tarptautinis žurnalas „Trichology“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka „Plaukų kosmetika: apžvalga“
2. „Juodieji sojos pupelių antocianinai silpnina uždegiminius atsakus…“ Mitybos tyrimai ir praktika, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka
3. „Priešuždegiminiai ir odos barjerų atstatymo efektai…“ Tarptautinis molekulinių mokslų žurnalas, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
4. Harvardo sveikatos leidykla, Harvardo medicinos mokykla
5. „Sojų pupelių ir sezamų aliejų osteoprotekcinis poveikis…“ Citotechnologija, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka
6. „Fitochemikalai sojose“ Mitybos ir maisto mokslo katedra, Pietų Dakotos valstybinis universitetas
7. „Sojos baltymų ir sojos pupelių poveikis…“ Skydliaukė: oficialus Amerikos skydliaukės asociacijos leidinys, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka
8. „Goitrogeninė ir estrogeninė veikla…“ Aplinkos sveikatos perspektyvos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka
9. „Sojų aliejus yra obesogeniškesnis…“ PLoS One, JAV nacionalinis