Morkų mityba ir nauda: geriausias visų laikų kakavos pakaitalas!

Šokoladas yra pagrindinis žaidimų keitiklis daugelyje situacijų. Bet kasdien valgant gausiai, tai gali pakenkti jūsų sveikatai. Ar tai reiškia, kad tokie žmonės kaip aš neturi vilties? Na, o jei aš pasakyčiau, kad yra vaisių, kuris yra dvigubai sveikesnis už šokoladą ir yra vienodo skonio? Taip! Pavadinimas yra carob.

Karobas yra Viduržemio jūros regiono medis, turintis panašių į vaisius vaisių. Šie minkšti vaisiai yra žinomi gaminant dervą, naudojamą maisto ir gėrimų pramonėje. Įdomu tai, kad irobis įgyja terapinę ir farmacinę reikšmę. Kokie jo pranašumai ir kaip tai geriausias visų laikų kakavos pakaitalas? Daug smalsu? Pradėkite slinkti!

Turinys

• Carob Fruit: Išsamiai
• Kokiais būdais carobas gali būti naudingas jūsų sveikatai?
• Karobijos vaisių mitybinis ir fitocheminis profilis
• Kaip valgyti karobą? Kokios įvairios formos šiuo metu yra?

Carob Fruit: Išsamiai

„Shutterstock“

Geltonmedžio medis ( Ceratonia siliqua L.) yra Viduržemio jūros regiono medis, turintis didelę ekonominę ir terapinę reikšmę. Jo vaisiai yra panašūs į ankštis, rudi, pagaminti iš minkštimo ir sėklų (1).

Geltonosios daržovės vaisių minkštime paprastai yra daug cukraus, pavyzdžiui, sacharozės, fruktozės ir gliukozės. Jame yra 48–56% cukraus ir 18% celiuliozės ir hemiceliuliozės. Tyrėjai mano, kad šiose ankštyse yra išskirtinai daug bioaktyvių ingredientų (1).

Geltonmedžio vaisiuose yra fitocheminių medžiagų, tokių kaip taninai, maistinės skaidulos, ciklitoliai ir polifenoliai. Geriausia apie juos yra jų mažai riebalų procentinė dalis. Šios fitocheminės medžiagos gali turėti daug naudos, įskaitant antioksidacines, priešdiabetines, priešvėžines, viduriavimą mažinančias ir lipolitines savybes (1).

Pažvelkime į šviesiąją skiltelės pusę.

Karobai!

• Geltonųjų riešutų sėklos yra komerciškai svarbios dėl savo gumbų pupelių dervos (CBG), dar vadinamos saldžiavaisio pupmedžio dervos (LBG). Pagamintas iš gvazdikų sėklų endospermo, LBG plačiai naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius maisto pramonėje.

• Chemiškai LBG yra galaktomanano polisacharidas su galaktozės ir manozės likučiais. Jis yra biologiškai suderinamas, bioresorbuojamas ir biologiškai skaidomas.

• LBG taip pat naudojamas kaip agentas kontroliuojamam vaistų išsiskyrimui - atskirai arba su kitomis nešiklio molekulėmis.

• Karobo vaisiuose nėra kofeino ir teobromino. Jis naudojamas kaip kakavos pakaitalas keliuose be kofeino neturinčiuose maisto produktuose.

• Karobo vaisiai yra vienas iš turtingiausių galo rūgšties šaltinių, tarp 23,7 mg / 100 g ir 164,7 mg / 100 g!

• Karobyje yra visos 7 nepakeičiamos amino rūgštys (treoninas, metioninas, valinas, izoleucinas, leucinas, fenilalaninas ir lizinas), kurių koncentracija atitinka PSO standartus.

• Carob taip pat yra naminių gyvūnėlių! Negalima nedvejodama savo augintiniams pavaišinti carobo užkandžiais. Tačiau saugiau tai aptarti su veterinaru prieš juos maitinant.

Atgal į TOC

Kokiais būdais carobas gali būti naudingas jūsų sveikatai?

1. Gali gydyti GERL ir opas bei apsaugoti GI traktą

„Shutterstock“

Patogeniškos invazijos gali sukelti laisvųjų radikalų gamybą jūsų kūne. Jūsų žarnynas šiame procese, atrodo, yra labiausiai paveiktas. Reaktyviosios deguonies rūšys gali pažeisti virškinamojo trakto organų vidinius įdėklus (gleivinę). Tai sukelia keletą virškinimo trakto sutrikimų, tokių kaip gastritas, opos, skrandžio vėžys, dispepsija ir kt. (2).

Karobo ekstraktai tokiais atvejais gali būti labai naudingi. Karobijos taninai, flavonoidai ir fenolio junginiai pasižymi dideliu laisvųjų radikalų pašalinimo aktyvumu. Jie apsaugo skrandžio gleivinę ir apsaugo nuo patogeniškos invazijos (2).

Tyrimo su žiurkėmis metu taninai iš karobo ekstrakto galėtų užkirsti kelią skrandžio opų vystymuisi sukeldami kraujagyslių susiaurėjimą (kraujagyslių susiaurėjimą). Be to, flavonoidai, palaikydami skrandžio gleivinės vientisumą, pasižymėjo aktyviomis priešuždegiminėmis ir skrandžio apsauginėmis savybėmis (2).

2. Gali padėti valdyti ūminį viduriavimą

Viduriavimas yra dar vienas įprastas bakterinio ar virusinio išpuolio ant jūsų kūno šalutinis poveikis. Dvigubai blogiau kontroliuoti ir gydyti viduriavimą kūdikiams ir vaikams.

Placebu kontroliuojamo tyrimo metu nuo 3 iki 21 mėnesio kūdikiai (su viduriavimu) kasdien 6 dienas buvo šeriami 1,5 g / kg tanino turinčiais karobo milteliais. Buvo pastebėta, kad kūdikiai ant karobo miltelių atsigavo greičiau nei jų kolegos (3).

Šių kūdikių tuštinimasis buvo normalus, kūno temperatūra ir vėmimas sumažėjo. Karobo milteliai buvo gerai priimtini kūdikiams ir neparodė netoleravimo požymių.

3. yra stiprus antidiabetinis agentas

„Shutterstock“

Tradicinė medicina karobą laiko galingu vaistu nuo diabeto. Karobo sėklų dervoje esančios tirpios skaidulos virškinimo metu gali pakeisti angliavandenių struktūrą. Pluoštas sumažina angliavandenių skaidymo greitį ir kontroliuoja gliukozės kiekį kraujyje (4).

Vienas iš šios antidiabetinės savybės mechanizmų yra tas, kad karobas gali slopinti α-amilazę ir α-gliukozidazę, dalyvaujančią angliavandenių apykaitoje.

Vaisių minkštime taip pat yra flavonoidų, taninų ir kitų antioksidantų. Tai apsaugo kasos ląsteles nuo oksidacinių pažeidimų ir kontroliuoja šios autoimuninės ligos sunkumą (4).

Kai kurie teigia, kad skiltelės minkštimas gali padidinti jautrumą insulinui. Tačiau nėra pakankamai įrodymų, patvirtinančių šį teiginį. Tačiau gervuogių vaisiai gali reguliuoti hiperglikemiją ir pagerinti gliukozės toleravimą (5).

4. Kontroliuoja kūno svorį, hiperlipidemiją ir cholesterolio kiekį

Saldžiavaisio pupmedžio derva (LBG) arba gvazdikėlių sėklų derva iš skiltinės minkštimo turi antihiperlipideminių savybių. Kai hiperlipideminėms žiurkėms buvo skiriama karobo miltelių, jų lipidų ir cholesterolio kiekis sumažėjo nuo dozės.

Šios skerdenomis maitintos žiurkės taip pat parodė širdies ir inkstų histopatologinį normalumą - skirtingai nuo hiperlipideminių. Taigi karobo fitocheminės medžiagos gali užkirsti kelią lėtiniams sutrikimams, tokiems kaip aterosklerozė, turintiems antsvorio ir nutukusiems žmonėms (1).

Tyrimai su triušiais rodo, kad netirpios karobo skaidulos veikia lipidų apykaitą. Polifenolio turintis skaidulų ekstraktas sustiprina MTL receptoriaus išraišką. Tai taip pat skatina cholesterolio apykaitą fermentus. Tai gali apsaugoti jūsų kepenis nuo lipidų kaupimosi ir peroksidacijos sukeltų pažeidimų (6), (1).

Akivaizdu, kad beveik visa pirmiau minėta nauda yra susijusi su oksidaciniu stresu. Karobų vaisiai turi tai, ko reikia norint pašalinti laisvuosius radikalus ir kitus veiksnius. Jie vadinami fitocheminėmis medžiagomis. Pažiūrėkime, kokių veikliųjų medžiagų yra karobo vaisiuose.

Atgal į TOC

Karobijos vaisių mitybinis ir fitocheminis profilis

Karobijos vaisiai minkštime turi nemažą kiekį cukraus. Sacharozė yra daugiausiai cukrinių riešutų (apie 52% sausosios medžiagos), o fruktozės ir gliukozės yra nedaug.

Skaidulos yra dar vienas skiltelės minkštimo komponentas (apie 30–40%) (1). Šis vaisius turi daugiau netirpių skaidulų nei tirpi frakcija. Taigi galite rasti daugiau hemiceliuliozės, pektino, celiuliozės, ligninų ir kitų polifenolių ir tik apie 10% tirpių skaidulų (1).

Saldžiavaisio pupmedžio derva, baltos arba kreminės baltos spalvos karobo sėklų endospermas, turi didelę ekonominę reikšmę. Jį daugiausia sudaro galaktomananai, kurie yra didelės molekulinės masės polisacharidai. Būtent dėl ​​šių nefermentuojamų polisacharidų LBG buvo naudojamas drebučiuose, kūdikių maiste ir kt. (1).

Makromineralai, tokie kaip kalcis, kalis, fosforas ir magnis, buvo nustatyti skirtingomis koncentracijomis. Kalcio kiekis gali būti 300 mg / 100g (dw), o kalio kiekis yra tarp 90-1120 mg / 100g (dw).

Geltonųjų vaisių vaisiuose taip pat yra geležies, vario, cinko, mangano, nikelio, bario, kobalto ir kt. Tarp mikromineralų didžiausia geležies koncentracija (1).

Kalbant apie aktyviuosius junginius, gervuogių vaisiuose gausu fitocheminių medžiagų.

Įvairiose burbuolių vaisių dalyse yra fenolio rūgščių, tokių kaip kofeino rūgštis, hidroksibenzenkarboksirūgštis, chlorogeno rūgštis, cinamono rūgštis, kumaro rūgštis, ferulo rūgštis, galo rūgštis, gentio rūgštis ir švirkštimo rūgštis (1).

Flavonoidai, įskaitant apigeniną, katechiną, genisteiną, eriodiktilą, kaempferolį, luteoliną, myricetiną, kvercetiną, naringeniną, chrizoeriolį, epigallokatechiną, izorhamnetiną, įvairiomis koncentracijomis pasklido vaisiuose, minkštime ir sėklose (1).

Skerdenos minkštimo pluošte daugiausia yra taninų. Tai prisideda prie vaisiaus sutraukimo. Karobijos taninai yra proantocianidinai, susidedantys iš flavan-3-olio grupių, galo rūgšties, katechino, epikatechino galato, epigallokatechino galato, delphinidino, pelargonidino ir cianidino (1).

Turėdamas tokį sprogstamą profilį, karobas yra specialiai sukurtas kaip supermaistas!

Ar jau nenorite jo suvalgyti?

Laimei, skonis yra įvairių formų. Norėdami sužinoti, kokie jie yra, pereikite prie kito skyriaus!

Atgal į TOC

Kaip valgyti karobą? Kokios įvairios formos šiuo metu yra?

Karobijos vaisiai lėtai, bet stabiliai populiarėja tarp sveikatos keistuolių kaip sveikas kakavos ir kavos pakaitalas. Kadangi jame nėra kofeino ir teobromino, jo glikemijos indeksas yra mažas, o riebalų - nereikšminga, kasdienį valgį galite naudoti karobį.

Šokoladą bandelėse, sausainiuose, batonėliuose, saldainiuose, pyraguose ir padažuose galite pakeisti karobo milteliais iš sėklų be sėklų ankščių. Galite tai patikrinti čia.

Keletas kitų sveikų variantų, kuriuos galite gaminti ar kepti, yra skrebučių traškučiai (nusipirkite čia), skiltelėmis dengtas salyklas (pirkite čia), karobų sėklų ankščių arbata (nusipirkite čia) ir karokų sirupas (pirkite čia).

Karobas prieš kakavą

Eksperimento metu bandelės, pagamintos iš karobo miltelių, buvo lyginamos su pagamintomis iš kakavos miltelių. Stebėjimai nustebino (7)!

• Karobo bandelės buvo kempinės ir subtilesnės nei kakavos.
• Jie buvo saldesni ir mažiau kartūs nei kakavos bandelės. Karobų bandelės vis dėlto buvo skanios. Įdomu, ką tai reiškia!
• Karobo bandelės buvo sveikesnės nei jų kolegos, nes pirmosiose buvo didesnis fitocheminis kiekis.
• Galiausiai, carob milteliai yra pigesni nei kakava!

Taip pat internetu galite nusipirkti saldžiavaisio saldainio saldainių (nusipirkite čia), džiovintų gervuogių ankščių ir sėklų (gabalėlių) (nusipirkite čia), o skiltinių batonėlių (nusipirkite čia).

Karobų užkandžiai yra veganiški, be glitimo, be laktozės ir ekologiški. Jie skatina sotumą, stabdo hedoninio alkio priepuolius, kontroliuoja glikemijos reakciją ir vis dėlto suteikia jums energijos (8). Taigi, jie neturi kaltės ir žiaurumo!

Atgal į TOC

Esmė…

Karobas tampa vis populiaresnis dėl naudos sveikatai. Be pramoninės gumos svarbos, gervuogių vaisiai turi antidiabetinių, viduriavimą mažinančių, antioksidacinių, antihiperlipideminių ir kelių gydomųjų savybių.

Turėdamas daugybę nerimą keliančių pranašumų ir pritaikymo, karobas, be abejo, yra idealus supermaistas. Jei sutinkate su mumis, pasidalykite savo nuomone, klausimais ir atsiliepimais toliau pateiktame komentarų skyriuje.

Linksmo švaraus valgymo su karobu!

Nuorodos

1. Tarptautiniai molekulinių mokslų leidiniai, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
2. „Skerdenos (Ceratonia siliqua L.) skrandžio apsauginis poveikis prieš…“ BMC papildoma ir alternatyvi medicina, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
3. „Turtingas taninas, kurio sudėtyje yra burbuolių ūminio pradžios…“ Vaikų gastroenterologijos ir mitybos žurnalas, Nacionalinė medicinos biblioteka
4. „Ceratonia siliqua ankščių (Karobo) glikemijos poveikio įvertinimas…“ PeerJ, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
5. „Ceratonia siliqua L. (nesubrendusios skiltelės pupelės) slopina gliukozę žarnyne…“ JAV Nacionalinės medicinos bibliotekos leidinys „Science of Food and Agriculture“.
6. „Papildymas netirpiu pluoštu, gautu iš gvazdikėlių ankščių…“, Europos žurnalas „Nutrition“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
7. „Kakavos miltelių pakeitimo karobu poveikis…“ Augalinis maistas žmonių mitybai, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
8. „Trumpalaikis mažo glikeminio indekso raudonmedžio poveikis…“ Mityba, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.