Kodėl ghi yra naudingas jūsų sveikatai?

Pripažinkime - visi norėtume, jei tik galėtume, valgyti maistą sviestu. Bet tai tik kvietimas susirgti širdies ligomis. Taigi, kas yra sveikesnė alternatyva? Ghee!

Ghee (skaidrintas sviestas) yra herojus, žinomas dėl to, kad kasdieniai valgiai yra skanūs. Be puikių skonių, šie kepimo riebalai taip pat teikia daug naudos sveikatai, ypač jūsų širdžiai.

Skamba absurdiškai, ar ne? Perskaitykite šį straipsnį, kad gautumėte mokslinių įrodymų ir paaiškinimų. Braukite aukštyn!

Daugiau apie Ghee

„iStock“

Ghee arba skaidrintas sviestas yra pageidaujamas virimo pagrindas daugumoje Indijos virtuvių. Ajurveda naudoja ghį keliuose terapiniuose preparatuose (1).

Sakoma , kad ghee sanskrito kalba taip pat žinomas kaip „ ghrta“ arba „ ghrita “, sakoma, kad ghee yra sveikiausias natūralių valgomųjų riebalų šaltinis. Ajurveda teigia, kad tai skatina ilgaamžiškumą ir imunitetą (1), (2).

Su 60-70% sočiųjų riebalų ir 0% konservantų karvė ghee gali apsaugoti jūsų širdies sveikatą. Jis taip pat žinomas kaip Medha Rasayana arba smegenų tonikas. Naujausi žiurkių tyrimai atskleidžia, kad ghee didina atmintį, mokymąsi ir prisiminimus suaugusiesiems ir vaikams (3).

Laboratoriniai tyrimai įrodo įvairius ghee privalumus sveikatai. Norite sužinoti, kokie jie yra? Braukite aukštyn!

8 stebėtini Ghee privalumai

Vartojant optimalų ghee kiekį, išsaugoma jūsų širdies ir smegenų sveikata. Tai taip pat gali padėti numesti svorio ir išgydyti žaizdas.

1. Turi kardioprotekcinių savybių

Pastaraisiais metais ghee buvo susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau tyrimai siūlo prieštaringą požiūrį. Kaip dalis sudėtingą tyrimą, žiurkės buvo šeriamos 10% mitybos ghee už 4 savaites.

Tai nebuvo parodyti jokio poveikio dėl serumo lipidų ir kepenų sveikatą iš žiurkių (1).

Tiesą sakant, kituose tyrimuose su gyvūnais sumažėjo cholesterolio kiekis serume, ypač MTL ir VLDL lygis (1).

Kitas tyrimas buvo atliktas su vyrais iš Indijos kaimo. Tai atskleidė žymiai mažesnį paplitimą koronarinės širdies ligos, ypač vyrų, kurie buvo vartojančiomis didelės sumos iš ghi (1). Ghee yra įvairių riebalų, kurie gali padėti sveikai pakelti širdį.

2. Pagalba svorio netekimui

„iStock“

Kadangi ghee yra apie 60% sočiųjų riebalų, jis dažnai susijęs su svorio padidėjimu. Tyrėjai atliko kelis bandymus su gyvūnais, kad suprastų, kaip tai veikia. Daugumoje šių tyrimų buvo pateikti prieštaringi rezultatai (3).

Tyrimų su žiurkėmis metu keli tiriamieji buvo šeriami ghi, sviestu ir komerciniais vaistais. Kad žiurkės, kad buvo maitinami karvės ghee parodė sumažėjimą į kūno svorio, kad buvo panašus į narkotikų standartas (3).

Tai svorio gali būti, nes ghi pagalba greitesnis virškinimas ir absorbcija iš maisto. Ghee skatina skrandžio rūgščių išsiskyrimą, kad būtų lengviau virškinti, skirtingai nuo kitų aliejų, kurie sulėtina virškinimo procesą (3).

3. Gali pagerinti atmintį ir smegenų sveikatą

Ghee Ajurvedoje žinomas kaip Medha Rasayana arba smegenų tonikas. Tačiau dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis nėra toks pageidautinas (3).

Karvės ghee sudėtyje yra nemažai polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA). Jame taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, tokių kaip eikozapentaeno rūgštis (EPA), dokozaheksaeno rūgštis (DHA), cholesterolis ir linoleno rūgštis. Šios riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią demencijai ir neurodegeneracinėms ligoms (3).

Aukšti kiekiai DHA randama galvos smegenų žievės. Be to, jūsų smegenyse yra > 2% (pagal svorį) cholesterolio, taip paaiškinant jų vaidmenį tinkamai veikiant. Taigi pakankamos ghee dozės gali paveikti sklandų smegenų signalizavimą, protinį budrumą ir atmintį (1), (3).

4. Gali užkirsti kelią vėžiui

Pradiniai vėžio vystymosi etapai (kancerogenezė) vyksta prie įvairių ląstelių lipidų membranų. Kai tinkami fermentai reaguoja su kancerogeninėmis (vėžį sukeliančiomis medžiagomis) molekulėmis, jie sukelia naviko vystymąsi (4).

Kancerogenezę galima nutraukti pakeitus membranos lipidų sudėtį. Ghi yra sotieji ir mononesočiųjų riebalų, kurie gali keisti į chemiją šių lipidų (4).

Kadangi ghee yra pieno produktas, jame yra konjuguotos linolo rūgšties (CLA). CLA yra dokumentais patvirtintas antikarcinogeninis agentas. Tyrimai su gyvūnais taip pat palaiko priešvėžinį ghee poveikį gaubtinės žarnos, krūties ir kepenų vėžiui, palyginti su kitais kepimo riebalais (4).

5. Gali palaikyti cholesterolio kiekį

Skirtingai nei sviestas, ghee turi tinkamą ilgųjų ir trumpųjų sočiųjų riebalų rūgščių mišinį. Ši sudėtis leidžia lengviau į virškinti ghi. Jame taip pat yra palyginti didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) kiekis nei į sviestą panašiuose riebaluose (3).

PUFA Pagalba veiksmingai išsiskyrimą iš cholesterolio. Tai savo ruožtu užkerta kelią cholesterolio kaupimuisi ir peroksidacijai, sukeliančiam širdies ligas (3).

Konjuguotos linolo rūgšties (CLA) buvimas ghi taip pat griežtai kontroliuoja jūsų lipidų kiekį. Mažiau kaip 0,5% ir CLA buvo nustatyta, kad sumažinti bendrą trigliceridų iki 28% ! Atsižvelgdama ghi gali ne padidinti HDL lygį, tačiau ji gali užkirsti kelią į kaupimosi cholesterolio, todėl balansavimo serumo lipidų (3).

6. Gydo žaizdas ir uždegiminius randus

„iStock“

Ghee naudojamas kaip tepalo pagrindas keliuose ajurvedos preparatuose. Kartu su medumi jis naudingas gydant žaizdas, patinimus, nudegimus ir pūsles (5), (6).

Ghee gali reguliuoti prostaglandinų (junginius, kurie padidina uždegimą) gamybą, naudodami gausų nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekį. Kontroliuodamas tokių molekulių sekreciją, ghee pagerina gijimo ir atsigavimo greitį (5).

Šie kepimo riebalai taip pat gali palengvinti lėtinį hemorojaus skausmą. Taikant tiesiosios žarnos prolapsą, naudokite karvės ghee ir Shorea robusta dervos derinį. Tai gali sumažinti deginimo pojūtį ir sekrecijos perteklių (5). Prieš išbandydami šią priemonę, pasitarkite su savo gydytoju.

Ghee esantis butiratas gali padėti sumažinti uždegimą virškinimo trakte ir kūne.

7. Skatina virškinimą

Ajurveda teigia, kad ghee yra lengvai virškinamas. Skirtingai nuo kitų kepimo aliejų, jūsų pilvas yra lengvas. Karvė Ghee sutepa virškinimo trakto ir pagerina virškinimą be dirgina skrandį (7).

Ji taip pat balansuoja prie skrandžio rūgšties sekreciją jūsų žarnyne. Tokiu būdu vidinis gleivinės skrandžio sluoksnis lieka apsaugotas. Taip pat valo į dvitaškis, kuris netiesiogiai išlaisvina savo žarnyno judėjimą (7).

Nėščioms moterims patariama valgyti maistą, gaminamą piene ir ghi, kad ankstyvais mėnesiais būtų išvengta vidurių užkietėjimo, pykinimo ir vėmimo. Vėlesniais mėnesiais reguliuojami ghee patiekalai gali skatinti vaisiaus vystymąsi (8).

8. Drėkina ir taiso odą

Sakoma, kad Ghee veiksmingai gydo odos bėrimus, alergijas ir sausumą. Jame gausu nepakeičiamų riebalų rūgščių. Šių omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių trūkumas pasireiškia kaip rupūžių oda (phrynoderma) ir raginiai išsiveržimai ant galūnių (5).

Vartojimas ghi arba lokaliai jį taikant pagerina prie drėgmės rišlumas odą. Masažuojant jį į odą, stimuliuojama endorfinų gamyba. Endorfinai sustiprina jūsų imunitetą. Įrodyta, kad laikantis ghee masažo ir maudymosi, lėtėja ir senėjimo procesas (8).

Naudojant skirtingus preparatus ghi su pienu ir lęšių ant veido gali pagerinti savo veido. Užtepus ghee pagrindu pagamintą pėdų pakuotę su bičių vašku, kalio ir natrio druskomis, galima sušvelninti įtrūkusius kulnus ir šiurkštus padus (9).

Taigi įrodyta, kad ghi naudojimas sveikatai. Šio ingrediento sotieji riebalai ir cholesterolio kiekis yra naudingesni nei kenksmingi.

Slinkite žemyn, kad sužinotumėte, kiek pagrindinių maistinių medžiagų yra ghi.

Ghee mitybos profilis

GHEE (Aiškus sviestas)
Maistinė medžiaga	Vienetas	100 g vertė
Artėja
Vanduo	g	0.5
Energija	kcal	900
Energija	kJ	3766
Baltymas	g	0
Bendras lipidų kiekis (riebalai)	g	100
Angliavandeniai, pagal skirtumą	g	0
Skaidulos, visos dietinės	g	0
Vitaminai
Vitaminas C, bendra askorbo rūgštis	mg	0
Vitaminas A, TV	IU	4000
Lipidai
Riebalų rūgštys, sočiosios	g	60
Riebalų rūgštys, bendros polinesočiosios	g	4
Riebalų rūgštys, bendros trans	g	0
Cholesterolis	mg	300

Kadangi ghee neturi beveik jokių riebalų, jis gali būti naudojamas maisto ruošimui. Taip pat vertėtų turėti po ranka butelį ghi, nes jis yra puikus vietinis terapinis agentas.

Kodėl gi nepagaminus to paties?

Atlikite žemiau išvardytus paprastus veiksmus, kad virtuvėje paruoštumėte ghee nuo nulio.

Kaip pasigaminti Ghee namuose

„iStock“

Namuose gaminti ghee verta visą laiką, į kurį investuojate. Galutinis produktas yra grynas ir be beveik visų teršalų. Štai kaip jūs galite tai padaryti.

Ko tau reikia

• Grietinėlė arba riebalai iš (pageidautina, riebaus) pieno: apie 1 kg
• Stikliniai indai
• Jogurtas: nedidelis kiekis (kaip pradinė kultūra)
• Plaktukas arba tinkama sąranka
• Šildymo keptuvė arba mikrobangų krosnelė
• Muslino audinys (arba lygiavertis): filtruoti

Pasisekime!

1. Į vidutinio ar didelio dydžio indą (kuriame telpa 1 kg grietinėlės) įpilkite 2 arbatinius šaukštelius jogurto.
2. Šioje talpyklėje kremą arba riebalų sluoksnį surinkite iš riebaus arba įprasto pieno maždaug 8–9 dienas. Šiuo laikotarpiu indą laikykite šaldytuve, nes kremas greitai blogėja.
3. Surinkę pakankamai grietinėlės, turite pradėti ją maišyti. Šiam žingsniui naudokite maišytuvą.
4. Įpilkite 2-3 šaukštus šalto vandens. Nukoškite 3-4 minutes.
5. Nuolat įpilkite vandens, kad „pasukos“ būtų atskiriamos nuo mišinio.
6. Po 8-10 minučių trinkimo viršuje pastebėsite sviesto burbuliukus, besiskiriančius nuo skystos dalies.
7. Surinkite šį sviesto sluoksnį į kitą indą.
8. Įpilkite šio ištraukto sviesto į gilų indą ir leiskite jam ištirpti ant silpnos ugnies.
9. Mišinį tinkamai išmaišykite, kai riebalai pradės tirpti. Virkite ant silpnos liepsnos apie 18-20 minučių. Burbulai / putos pradės nusėsti, o mišinys virs auksiniu skysčiu.
10. Šį skystį (arba žalią ghee) suberkite į švarų indą.
11. Virkite šį žalią ghee ant stiprios ugnies 3-4 minutes. Indo dugne pamatysite, kaip pienis granuliuoja.
12. Išjunkite ugnį. Leiskite ghee dar 10 minučių atvėsti.
13. Filtruokite ghee iš tamsiai rudų pieno granulių į švarų indą.

Sveikiname! Jūs ką tik pagaminote be muilo ir gryno ghee (skaidrinto sviesto) partiją.

Galite naudoti šį ghee gerus 8-10 mėnesių ! Kitame skyriuje patikrinkite, kaip galite jį laikyti.

Kaip laikyti Ghee

„Ghee“ laikykite švariame, gerai paruoštame stikliniame indelyje. Indelį laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, kad galėtumėte laikyti ilgą laiką.

Net atidarius stiklainį nereikia atšaldyti ghee.

Bet jei jis naudojamas ilgiau nei 3 mėnesius, laikant jį šaldytuve, jo galiojimo laikas pailgės.

Idealiu atveju turėtumėte pagaminti namuose pagamintą ghee per metus. Be to, jums gali tekti kiekvieną savaitę atlikti kvapo ir išvaizdos testą.

Geriausia išeitis yra paruošti mažomis partijomis iš ghi metu.

Jei tai neįmanoma, padarykite didelę partiją ir filtruotą ghee laikykite keliuose mažuose stiklainiuose. Pasirinkite stiklainius, į kuriuos galima įdėti mėnesį.

Likusią dalį galite laikyti šaldytuve arba lauke, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Pakeiskite įprastą kepimo aliejų šiuo skaidrintu sviestu ir pamatykite, koks skanus jūsų maistas!

Bet palauk.

Ghee yra 60% sočiųjų riebalų. Ar valgymas su juo reguliariai nebus žalingas?

Kitaip tariant, ar nėra jokio šalutinio poveikio, kai gausiai vartojamas ghee?

Peržiūrėkite kitą skyrių, kuriame rasite atsakymus.

Koks yra nuolatinis Ghee vartojimo šalutinis poveikis?

Nors teigiama, kad ghee padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, mokslinė literatūra visiškai nesutinka su teiginiais (1), (3), (10).

Tyrimai su gyvūnais įrodo, kad ghee, kai jis sudaro iki 10% jūsų dietos, neturi jokio neigiamo poveikio.

Tiesą sakant, vartojant šią dozę, ghee veikia gyvybiškai svarbius organus. Į lipidų profiliai taip pat išliko nepakitusi žiurkių dalykų šią dozę (10).

Lyginant su kitais kepimo aliejais (kuriuose gausu SFA), ghee yra bene mažiausiai kenksmingas (10).

Ateinu prie kito akivaizdaus klausimo…

Kiek Ghee yra saugu valgyti per dieną?

Jei ieškote a