10 Tyrimai patvirtino vynuogių sulčių naudą sveikatai ir maistinę vertę

Vynuogės ( Vitis vinifera ) dėl vaistinės vertės pasaulyje žinomos daugiau nei 6000 metų. Egiptiečiai medicinoje pradėjo naudoti vynuoges ir vynuoges. Iš vynuogių augalų sulčių buvo gaminami tepalai odos ir akių ligoms gydyti (1).

Vynuogės ir jų subrandintos vaisių sultys buvo naudojamos įvairiems negalavimams, tokiems kaip pykinimas, vidurių užkietėjimas, cholera, raupai, kepenų ligos ir net vėžys, kontroliuoti (1).

Naujausi epidemiologiniai tyrimai taip pat sustiprina šių vaisių ekstraktų kardioprotekcinį pobūdį (1).

Tyrimai patvirtina stipriąsias vynuogių antioksidacines savybes. Vynuogių sultys yra naujo amžiaus detoksikacinis gėrimas. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie gydomąją vynuogių sulčių naudą.

Kuo naudinga gerti vynuogių sultis?

Vynuogių sultys turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Tai gali kontroliuoti hipertenziją ir senėjimą. Tai taip pat gali padėti valdyti ir išvengti prostatos komplikacijų ir virškinimo problemų. Čia yra išsamūs jo pranašumai.

1. Gali apsaugoti širdies sveikatą

Vynuogės yra supakuotos su antioksidantais. Fitocheminės medžiagos, tokios kaip resveratrolis ir kvercetinas, procianidinai, taninai ir saponinai, yra keletas antioksidantų, kurie, žinoma, saugo jūsų širdies sveikatą. Tyrimai teigia, kad vynuogių sultys yra tokios pat terapinės kaip ir vynuogės (2).

Raudonos ir violetinės vynuogių sultys sumažina trombocitų lipnumą (trombocitų agregaciją), kuris yra pagrindinis kraujo krešėjimo veiksnys (2).

Vynuogių sultys taip pat padidina gerojo cholesterolio (DTL) kiekį. Jis sumažina kraujagyslių uždegimą ir pagerina jų atsipalaidavimo galimybes (kraujagyslių išsiplėtimas ir atsipalaidavimas) (1).

Žmonių tyrimai rodo, kad geriant vynuogių sultis (ypač „Concord“ vynuogių sultis), galima kontroliuoti sistolinį kraujospūdį, ypač jei sergate hipertenzija (3).

Violetinių vynuogių sulčių vartojimas paskatino priešuždegiminius rodiklius, tokius kaip azoto oksidas, išsiskirti pacientams, sergantiems vainikinių arterijų liga. Geriant sultis 2–4 savaites pagerėjo kraujotaka arterijomis ir sumažėjo blogojo cholesterolio (MTL) lygis (1).

2. Gali sulėtinti atminties praradimą vyresnio amžiaus žmonėms

„Concord“ veislės vynuogių sultyse yra antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Tai gali paveikti ir pagerinti neuronų signalizaciją. Vartojant šias sultis gali sumažėti demencijos rizika (4).

Randomizuoto tyrimo metu 12 vyresnių suaugusiųjų, kurių atmintis susilpnėjo, 12 savaičių buvo palaikomi Concord vynuogių sulčių papildai. Tyrėjai pastebėjo pažintinio elgesio, žodinio mokymosi ir erdvinio priminimo pagerėjimą (4).

Aktyvūs polifenoliai, tokie kaip resveratrolis, veikia jūsų smegenų atminties centrus, pavyzdžiui, hipokampą. Žiurkės, gavusios resveratrolio, akivaizdžiai padidino mokymąsi, nuotaiką ir erdvinę atmintį. Priešingai, jų placebą vartojusiems kolegoms sumažėjo gebėjimas kurti naujus prisiminimus (5).

Tokie tyrimai įrodo, kad resveratrolio turinčios vynuogių sultys gali būti puikus smegenų tonikas. Su tolesniais tyrimais jis gali būti taikomas Alzheimerio ligai, ankstyvajai demencijai ir kitiems lėtiniams neurodegeneraciniams sutrikimams valdyti (5).

3. Gali tvarkyti kraujo gliukozę ir diabetą

Viena iš pagrindinių cukrinio diabeto priežasčių yra oksidacinis stresas. Vartojant Concord vynuogių sultis, gali sumažėti atsparumas insulinui. Jame yra antocianinų, proantocianidinų, flavonolių, fenolio rūgščių ir resveratrolio. Visa tai yra stiprūs antioksidantai (6).

Jie pašalina laisvuosius radikalus, kurie sukelia insuliną išskiriančių kasos ląstelių uždegimą. Vynuogių polifenoliai veikia sutrikusį gliukozės toleravimą audiniuose (6). Manoma, kad tai yra pradinė diabeto stadija.

Atsitiktinių imčių kontroliuojamame tyrime 62 pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, per burną buvo skiriama 250 mg / resveratrolio per parą. Per tris mėnesius pastebėta teigiamų gliukozės koncentracijos nevalgius pokyčių. HbA1c lygis (kuris yra cukraus kiekio kraujyje rodiklis) taip pat buvo normos ribose (7).

Tačiau reikia saugotis pridėto cukraus supakuotų vynuogių sulčių. Pridėtas cukrus gali smarkiai sumažinti sulčių gėrimo naudą.

4. Gali turėti priešvėžinių savybių

Purpurinių vynuogių sulčių vartojimas gali slopinti DNR pažeidimus, kurie kitu atveju gali sukelti vėžį.

Korėjoje atliktas tyrimas parodė reguliaraus vynuogių suvartojimo poveikį DNR. Sveikiems dalyviams imuninės sistemos ląstelėse sumažėjo oksidacinės DNR pažeidimų lygis. Vynuogių sultys taip pat padidino antioksidantų kiekį plazmoje jose (8).

Nustatyta, kad vynuogių fitocheminės medžiagos veiksmingai naikina storosios žarnos vėžio ląsteles. Kaip jie selektyviai veikia vėžio ląsteles, vis dar tiriama. Tačiau žiurkių, maitintų vynuogių ekstraktais, auglių dažnis sumažėjo (9).

Skiriant daug flavonoidų turinčių vynuogių sulčių, galima valdyti chemoterapijos sukeltą pykinimą, vėmimą ir kitus šalutinius poveikius. Šių tyrimų rezultatai pasirodė neįtikinami. Tačiau turint daugiau patvirtinančių duomenų, gėrimai, tokie kaip vynuogių sultys, gali būti laikomi pigesne alternatyva chemoterapijos papildomoms priemonėms (10).

5. Gali padėti sušvelninti prostatos problemas

Prostatos vėžys ir su juo susiję klausimai yra pagrindinė žemos vyrų gyvenimo kokybės ir mirtingumo priežastis. Laboratoriniai tyrimai rodo priešvėžines vynuogių sulčių ir vyno savybes prostatos vėžio ląstelėse (11).

Žmonių tyrimai parodė, kad maisto papildai vynuogių sultimis (480 ml per dieną) gali sumažinti DNR pažeidimus be didesnio šalutinio poveikio. Sultys per aštuonias savaites galėjo sumažinti laisvųjų radikalų susidarymą beveik 15% (11).

Muscadine vynuogių ekstraktai buvo plačiai ištirti dėl jų prostatą apsaugančių savybių. Įrodymai patvirtina selektyvią prostatos vėžio ląstelių apoptozę (užprogramuotą ląstelių mirtį), kurią sukelia vynuogių antocianinai. Keista, kad sveikos ląstelės lieka nepaveiktos (12).

6. Gali skatinti žarnyno sveikatą ir virškinimą

Vynuogių įtraukimas į racioną su riebiu maistu smarkiai keičia jūsų žarnyno mikrobų aplinką. Nepaisant riboto absorbcijos ir virškinimo, vynuogių polifenoliai apsaugo jūsų žarnyną nuo patogenų, oksidacinio streso ir uždegimo (13).

Vynuogių sultyse esantys vynuogių polifenoliai gali kontroliuoti svorio padidėjimą ir gliukozės netoleravimą. Šios fitocheminės medžiagos taip pat mažina žarnyno uždegimą, slopindamos uždegiminių žymenų (TNF-α, IL-6, lipopolisacharidų ir kt.) Gamybą (13).

Vynuogių polifenoliai taip pat skatina žarnyno barjero vientisumą. Jie skatina naudingų žarnyno bakterijų, tokių kaip Akkermansia muciniphila, augimą . Tai gali pagerinti virškinimą ir pasisavinimą (13).

Remiantis pelių tyrimais, vynuogių ekstraktai gali apsaugoti jus nuo patogeninių žarnyno infekcijų, medžiagų apykaitos sutrikimų ir nutukimo (13).

7. Gali slopinti gripo ir enterinius virusus

Laboratoriniai ir gyvūniniai tyrimai rodo antivirusines vynuogių sulčių savybes.

Vynuogių sultyse esantis resveratrolis apsaugo nuo gripo viruso dauginimosi ir plitimo. Atrodo, kad ji blokuoja ląstelių-šeimininkų funkcijas, kurios yra gyvybiškai svarbios viruso replikacijai (14).

Tai trukdo gaminti baltymus, pagamintus viruso replikacijos procese. Gydymas resveratroliu padidino gydytų pelių išgyvenamumą 40%. Dar svarbiau tai, kad nebuvo pranešta apie toksiškumą (14).

Rūgštingai neutralus vynuogių sulčių pH taip pat padeda išvengti virusinių infekcijų. Nustatyta, kad komercinės vynuogių sultys inaktyvuoja įvairius enterinius virusus ir paprastojo pūslelinės virusą (HSV). Be to, gydymas vynuogių sultimis parodė 1000 kartų mažesnį polioviruso užkrečiamumą (15).

8. Gali padėti deginti riebalus

Vidutinės raudonųjų vynuogių sulčių ar vyno dozės gali padėti deginti riebalus. Buvo nustatyta, kad baltųjų vynuogių sėklų miltai yra veiksmingesni nutukimui ir medžiagų apykaitos ligoms, pavyzdžiui, riebiosioms kepenims, valdyti (16).

Muskadino vynuogėse esanti elagio rūgštis dramatiškai sulėtino esamų riebalų ląstelių augimą ir naujų formavimąsi (adipogenezė) (17).

Antsvorio turinčioms pelėms, kurioms buvo skiriamos mažos, tinkamo dydžio šių vynuogių gėrimų dozės, pagerėjo kepenų funkcija. Ellago rūgštis ir kitos cheminės medžiagos sukelia genus, kurie kontroliuoja maisto riebalų ir gliukozės apykaitą. Šių eksperimentų metu taip pat buvo kontroliuojamas pelių cukraus kiekis kraujyje (18).

Mokslininkai kelia prielaidą, kad jei eksperimentiniai modeliai parodė teigiamą atsaką į vynuogių gėrimus, antsvoris gali būti naudingas ir tiems, kurie turi antsvorio (18).

9. Gali apsaugoti ir puoselėti odą

Raudonajame vyne, vynuogių sultyse, spanguolėse, žemės riešutuose ir jų produktuose yra resveratrolio. Resveratrolis veikia kaip antioksidantas ir antimutagenas, turintis priešuždegiminį poveikį.

Vartojant pelių odos vėžio modelius, resveratrolis slopino navikų atsiradimą (navikų susidarymą) (19).

Daugybė pelių tyrimų parodo šios vynuogių fitocheminės medžiagos apsaugines savybes (19).

Vietinis resveratrolio vartojimas gali slopinti odos edemą, atsirandančią dėl UVB spindulių poveikio. Tai žymiai sumažina laisvųjų radikalų (pvz., Vandenilio peroksido), galinčių sukelti senėjimą ir odos vėžį, susidarymą (19).

Vynuogių sultyse yra nemažas kiekis hidrolizuoto kolageno. Vartojant tokius gėrimus maždaug 5–10 ga per dieną 3-6 mėnesius, gali pagerėti odos sveikata (20).

10. Gali detoksikuoti jūsų kūną

Vynuogių sultys gali būti alternatyva raudonam vynui be alkoholio. Tai padarius dietos dalimi, į organizmą patenka antioksidantai. Tai kovoja su oksidacine jūsų DNR ir kūno žala (21).

Vynuogių sultys gali užkirsti kelią / atitolinti širdies ligų, diabeto, nutukimo, insulto, neurodegeneracinių sutrikimų ir vėžio atsiradimą pašalindamos laisvuosius radikalus (22).

Visa pirmiau minėta nauda priskiriama vynuogių sulčių maistinėms savybėms. Jo fitocheminė sudėtis yra dar vienas veiksnys. Pagrindiniai elementai yra resveratrolis, kvercetinas, katechinas, flavonoliai, antocianinai, galo rūgštis ir epikatechinas. Pažvelkime, kiek kiekvieno iš jų yra ir kaip jie pasiskirstę.

Vynuogių sultys: informacija apie maistą *

Skliausteliuose nurodytos vertės apima dienos maistą, kai maistinė medžiaga atitinka ingrediento porciją.

Vynuogėse yra įvairių fitocheminių medžiagų, įskaitant fenolio rūgštis, stilbenus, antocianinus ir proantocianidinus (23). Jų sudėtis porūšiuose ir rūšyse labai skiriasi.

Šių fenolinių komponentų pasiskirstymas vynuogėse yra toks:

IŠTEKLIS	FENOLINIAI JUNGINIAI
Sėklos	Galos rūgštis, (+) - katechinas, epikatechinas, dimerinis procianidinas, proantocianidinai
Oda	Proantocianidinai, elago rūgštis, miricetinas, kvercetinas, kaempferolis, trans-resveratrolis
Lapas	Myricetinas, elago rūgštis, kaempferolis, kvercetinas, galo rūgštis
Stiebas	Rutinas, kvercetinas 3-O-gliukuronidas, trans-resveratrolis, astilbinas
Razinos	Hidroksicinamo rūgštis, hidroksimetilfurfuralas
raudonas vynas	Malvidin-3-gliukozidas, peonidin-3-gliukozidas, cianidin-3-gliukozidas, petunidin-3-gliukozidas, katechinas, kvercetinas, resveratrolis, hidroksicinamono rūgštis

Vynuogių sultyse gausu mitybos. Bet ar tai gali būti ideali alternatyva raudonajam vynui?

Vynuogių sultys, palyginti su Raudonas vynas

Tiek vynuogių sultys, tiek raudonasis vynas yra to paties šaltinio ekstraktai. Jų fitocheminis makiažas šiek tiek skiriasi. Vynuogėse yra daug įvairių polifenolio junginių, įskaitant flavonoidus, fenolio rūgštis ir resveratrolį. Tai prisideda prie jo naudos sveikatai (1).

Didžiausia vynuogių polifenolių koncentracija yra jos odoje, stiebuose ir sėklose. Taigi, kuo ilgesnis kontaktas su šiais komponentais, tuo didesnis polifenolio kiekis (1).

Gaminant raudoną vyną, vynuogių oda, stiebas ir sėklos veikia ilgai. Tai padidina polifenolio kiekį iki 10 kartų, palyginti su baltuoju vynu ir vynuogių sultimis (1).

Tai priveda mus prie prancūziško paradokso.

Prancūziškas paradoksas

PSO surinko duomenis apie mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų iš 17 Vakarų šalių, įskaitant JAV ir Jungtinę Karalystę.

Įdomu tai, kad prancūzams buvo nustatyta mažesnė rizika, nepaisant didesnio sočiųjų riebalų vartojimo. Ši išvada buvo vadinama „prancūzišku paradoksu“.

Atlikę tolesnę analizę, jie padarė išvadą, kad padidėjęs vyno vartojimas Prancūzijoje ir kitose Viduržemio jūros šalyse gali būti gelbėjimo veiksnys.

Iš pradžių žmonės manė, kad būtent alkoholio kiekis sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau kiti tyrimai parodė, kad nealkoholiniai vyno veiksniai taip pat gali atlikti apsauginį vaidmenį.

Tik tada, kai tyrėjai suprato polifenolių egzistavimą, prancūzų paradoksas buvo geriau pagrįstas.

Paprasčiau tariant, vynuogių sultys yra nealkoholinis (daugiau ar mažiau) raudonojo vyno atitikmuo. Jis vis dar atlieka fantastišką darbą gydydamas ir saugodamas jūsų kūną.

Galite nusipirkti paruoštų patiekti butelių vynuogių sulčių. Arba galite namuose pasigaminti šviežių vynuogių sulčių partiją, skiedžiant vynuogių sulčių koncentratą pagal instrukcijas. Pirkite ir išbandykite!

Ko tau reikia

• Ekologiškos vynuogės (Concord / Muscadine / juoda / raudona / žalia): nuo 750 g iki 1 kg (3-4 porcijoms)
• Vanduo: pagal poreikį
• Neprivalomi prieskoniai
• Juodoji druska: 2–3 žiupsneliai
• Jaggery / cukrus / saldiklis: pagal poreikį
• Citrinų sultys: 1 arbatinis šaukštelis

Pasisekime!

1 metodas: elektrinio maišytuvo naudojimas

1. Vynuoges kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nusausinkite juos.
2. Įdėkite juos į maišytuvą. Maišykite, kol gausite vientisą mišinį.
3. Naudojant koštuvą, turinį perkoškite į švarų ir sausą kiaurasamtį / indą.
4. Šaukštu prispauskite minkštimą prie koštuvo, kad išspaustumėte likusias sultis.
5. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir saldiklio (jei sultys nėra pakankamai saldžios).
6. Patiekite su keliais ledo kubeliais ir garnyru iš vynuogių bei mėtų lapų.
7. Gerkite šviežią su pusryčiais, kad pradėtumėte dieną ir detoksikuotumėte savo kūną!

2 metodas: nenaudojant elektrinio maišytuvo

1. Vynuoges kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nusausinkite juos.
2. Perkelkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite šiltu vandeniu. Šis žingsnis užtikrina, kad vynuogių paviršiuje būtų nuplauti chemikalai / pesticidai. Nusausinkite juos.
3. Sutrinkite visas vynuoges bulvių trintuvu, kol jų sultys pradės išsiskirti.
4. Trintas vynuoges suberkite į verdantį puodą su vandeniu.
5. Virkite juos ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
6. Kartkartėmis maišykite.
7. Vynuoges sutrinkite šaukštu ar bulvių trintuvu, jei jos pradeda klimpti. Jei jums patinka stora tekstūra, galite praleisti šį veiksmą.
8. Nukošti sultis per indą per sietą / koštuvą / marlę.
9. Išimkite sietą arba marlę ir laikykite sultis šaldytuve, kad ji atvėstų.
10. Supilkite sultis į geriamą stiklinę arba ąsotį su ledu.
11. Įpilkite papildomų prieskonių, tokių kaip juoda druska, citrinų sultys, susmulkinti mėtų lapai, medus ir kt.

Kartais vynuogių sultys gali paragauti rūgščių, jei vynuogės yra rūgščios ir subrendusios. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl žmonės labiau mėgsta maišytuvu pagrįstą metodą.

Pateikiame keletą patarimų, kad šios sultys būtų skanesnės.

Patarimai, kaip pagerinti vynuogių sulčių skonį

• Nuskinkite tinkamas vynuoges.
• Nevirkite vynuogių. Įkaitinkite juos iki aukštos temperatūros verdančiame virdulyje su vandeniu.
• Prieš patiekdami sultis atvėsinkite. Aušinimas 24–48 valandas suteiks geriausius rezultatus.
• Į atšaldytas nesaldintas vynuogių sultis galite įpilti sodos, imbiero alaus, citrinos moliūgo ir ananasų sulčių.
• Į tirštą vynuogių sulčių ruošinį įpilkite pieno. Supilkite mišinį į popsicle formas ir užšaldykite. Mėgaukitės vynuogių skonio popsikliais!

Galite keisti ingredientų proporcijas aukštyn arba žemyn, priklausomai nuo porcijos dydžio. Bet ne mažiau svarbu likusias sultis laikyti teisingu būdu.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip laikyti sultis namuose.

Kaip tinkamai laikyti vynuogių sultis

Iš šviežių vynuogių pagamintas vynuogių sultis galima laikyti įvairiais būdais.

Galite jį užšaldyti arba išpilstyti į butelius, kad galėtumėte naudoti vėliau. Tokiu būdu nereikia bėgti į parduotuvę, norint nusipirkti konservantų smaugiamą variantą ar koncentratą. Tu gali:

• Šaldykite sultis stiklainiuose su sandariais dangteliais 5-7 dienas. Sultys pradės rūgti, jei paliks ilgiau.
• Užšaldykite, supildami sultis į šaldikliams tinkamus užtrauktukų maišelius ir sandariai uždarydami. Laikyti tik vertikaliai. Pakelkite maišelius du kartus, tik tuo atveju, jei užšaldys šaldiklis.
• Pažymėkite maišelius su turiniu ir data. Tokiu būdu užšaldžius, sultys gali išlikti beveik vienerius metus.
• Fermentuokite vynuogių sultis į vyną, pridedant cukraus ir mielių. Laikykite šį mišinį nuošalyje 45–60 dienų. Prieš vartodami turite patikrinti jo pH ir saugumą.

Turėdami tinkamus ingredientus, receptą ir laikymą, jūs galite mėgautis vynuogių sultimis visus metus. Tai universalus gėrimas, nes juo galite susikurti savo kokteilius.

Tyrimų duomenimis, nėra pranešimų apie gyvybei pavojingą vynuogių sulčių šalutinį poveikį. Tačiau yra daug informacijos apie greipfrutų sąveiką su narkotikais. Nesupainiokite.

Greipfrutai yra citrusiniai vaisiai, tokie kaip mandarinai, o vynuogės apskritai priklauso kitai šeimai.

Išvada

Vynuogių sultys yra antioksidantų rezervuaras. Antocianinai, stilbenai, taninai, saponinai, flavonoidai ir kiti fenolio junginiai prisideda prie mūsų gerovės.

Vynuogių sultys gali padėti išvengti širdies ir smegenų ligų, vėžio ir sunkių sveikatos sutrikimų.

Mokslo bendruomenė dar nenustatė idealios vynuogių sulčių dozės. Taigi geriausia aptarti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju apie jums tinkamą dozę.

Eksperto atsakymai į skaitytojų klausimus

Ar per daug vynuogių sulčių jums kenkia?

Gerti per daug vynuogių sulčių gali būti žalinga. Vynuogių sultyse esančios cheminės medžiagos, vadinamos polifenoliais, gali trukdyti absorbuoti geležį (24). Taigi, vynuogių sultis geriau vartoti vidutinio sunkumo arba