6 būdai, kaip glitimas kai kuriems žmonėms gali būti blogas - 34+ tyrimų išvados

Glitimas tapo prieštaringas. Kai kurie sako, kad daugumai tai gali būti saugu, kiti mano, kad tai gali būti kenksminga. Daugiau amerikiečių vartoja be glitimo. Nacionalinės restoranų asociacijos paskelbtoje 2018 m. Apklausoje 44% apklaustų virėjų teigė, kad be glitimo JAV yra karšta tendencija (1).

Nors panašu, kad ši tendencija atvėsta, pramonė be glitimo iki 2020 m. JAV turėtų paliesti 7,6 mlrd. USD. Kiek tai pagrįsta?

Kas yra glitimas?

Glitimas yra bendras įvairių baltymų, esančių kviečiuose, miežiuose ir rugiuose, pavadinimas. Glitimas padeda maisto produktams išlaikyti jų formą. Tam tikra prasme jis veikia kaip klijai, laikantys maistą kartu.

Kviečiai yra dažniausiai vartojami glitimo turintys grūdai. Na, iš ko pagamintas glitimas? Du pagrindiniai baltymai glitime yra gluteninas ir gliadinas - ir atrodo, kad gliadinas daro neigiamą poveikį sveikatai iš dviejų (2), (3).

Dažniausiai glitimo problemos yra susijusios su jautrumu glitimui. Bet ar gali būti daugiau glitimo?

Ką gliutenas daro tau?

Dažniausia su glitimu susijusi problema yra celiakija. Žmonės, paveikti jo, negali toleruoti nė minutės glitimo. Tokiems asmenims glitimas pažeidžia plonosios žarnos gleivinę. Tai ilgainiui trukdo įsisavinti maistines medžiagas - gali sukelti osteoporozę, nevaisingumą, traukulius ir nervų pažeidimus (4).

Jautrumas glitimui yra dar viena problema. Dažniausiai tai sukelia panašius simptomus (pilvo skausmas, vidurių pūtimas, depresija ir nuovargis), tačiau ne visada pažeidžia žarnyno gleivinę.

Glitimas tiesiogiai nesukelia šių problemų. Tačiau jūsų organizmo imuninė sistema tam tikru būdu reaguoja į glitimą, todėl kyla šių problemų. Glitimo peptidai patenka į žarnyno gleivinę ir provokuoja organizmo imuninę sistemą pulti savo audinius. Kas tai sukelia, lieka nežinoma (5).

Tai atsitinka tam tikriems asmenims - kai kūnas jaučia glitimą kaip toksiną, todėl imuninės ląstelės per daug reaguoja ir jį puola. Tam tikriems jautriems žmonėms tai sukelia kūno uždegimą ir sukelia problemų (6).

Pažvelkime į šiuos klausimus išsamiai.

5 pagrindinės priežastys, dėl kurių glitimas kai kuriems asmenims yra blogas

1. Gali sukelti celiakiją

Celiakija yra sunkiausia jautrumo glitimui forma. Tai autoimuninė liga, kai organizmo imuninė sistema atakuoja glitimo baltymus. Jis taip pat puola audinių transglutaminazę, kuri yra virškinimo trakto ląstelių fermentas. Tai veda prie žarnyno sienelių degeneracijos.

Apie 1% Amerikos gyventojų serga celiakija (7). Nors šis skaičius gali pasirodyti nedidelis, tyrimai rodo, kad rodiklis sparčiai didėja (8).

Keletas tyrimų rodo gliadino peptidų gebėjimą sukelti autoimuninį atsaką (9).

Vengti maisto produktų, kuriuose yra glitimo, yra svarbus žingsnis gydant celiakiją. Pašalinus glitimą iš dietos, galima pagerinti daugumą simptomų ir net išgydyti pažeistą žarną.

Į savo racioną galite įtraukti mėsą, žuvį, vaisius ir daržoves, ryžius ir bulves (10).

Kvietinius miltus galite pakeisti pupelių miltais. Taip pat galite mėgautis kvinoja, grikiais ir burnočiais.

2. Gali sukelti ne celiakinį glitimo jautrumą

Tai dar vadinama jautrumu glitimui arba glitimo netoleravimui. Tai apima nepageidaujamas reakcijas į glitimą, tačiau be ataka kūno audiniams. Simptomai yra skrandžio skausmas, nuovargis, pilvo pūtimas, viduriavimas ir sąnarių skausmai.

Tyrimai rodo, kad NCGS turintys asmenys praneša apie dietos be glitimo simptomų pagerėjimą (11).

NCGS taip pat skiriasi nuo alergijos kviečiams (kitokia sveikatos būklė). Nors tai visiškai skiriasi nuo celiakijos, kas sukelia NCGS, vis dar nėra žinoma (12).

3. Gali sukelti kitų neigiamų padarinių

„Shutterstock“

Glitimas gali sukelti problemų net tiems žmonėms, kurie neturi celiakijos ar glitimo jautrumo. Vieno tyrimo metu pacientai, turintys dirgliosios žarnos sindromą, išgėrę glitimo patyrė sunkesnių simptomų (13).

Per didelis glitimo vartojimas taip pat gali sukelti žarnyno gleivinės struktūros pokyčius - net ir normaliems žmonėms, kurie neturi celiakijos (14).

Gliadinas glitime taip pat buvo susijęs su padidėjusiu žarnų pralaidumu (15). Ši būklė yra žinoma kaip nesandarus žarnynas, kuriame potencialiai kenksmingos žarnyno medžiagos linkusios prasiskverbti į kraują ir padaro didelę žalą.

Šis neigiamas poveikis gali būti susijęs su glitimo baltymuose esančiomis aminorūgštimis - būtent glutaminu ir prolinu. Dėl šių amino rūgščių glitimas yra sunkiai skaidomas. Vadinasi, jie išlieka virškinimo trakte - galbūt sužadina imuninę sistemą (16). Tai yra viena iš priežasčių, kodėl dietos be glitimo gali sutrumpinti daugumą net nepeliakinių autoimuninių ligų simptomų (17).

Tyrimai taip pat teigia, kad tam tikri asmenys patiria kviečių nurijus virškinimo trakto ir ne virškinimo trakto simptomus. Tai galbūt galima priskirti glitimui (18).

Yra su glitimu susijusių sutrikimų, visiškai nesusijusių su celiakija, spektras. Tai astma, alerginis rinitas, atopinis dermatitas, dilgėlinė (apvalūs odos bėrimai, kurie intensyviai niežti) ir anafilaksija (19).

4. Gali sustiprinti smegenų sutrikimus

Glitimas taip pat gali turėti tam tikrą blogą poveikį smegenims. Problema, vadinama glitimui jautria idiopatine neuropatija, susideda iš neurologinių ligų, kurias sukelia arba sustiprina suvartotas glitimas.

Tyrimo metu nustatyta, kad 30 iš 53 neurologinių pacientų taip pat yra jautrūs glitimui (20).

Glitimo vartojimas taip pat buvo siejamas su daugeliu neurologinių problemų atvejų - dažniausiai jų yra smegenėlių ataksija. Ši smegenų liga sukelia problemų kalbant ir išlaikant judesius bei pusiausvyrą (21).

Vienkartinio tyrimo metu 14 metų mergaitei buvo diagnozuoti psichozės simptomai, susiję su glitimo vartojimu (22). Keista, bet laikydamasi dietos be glitimo mergina parodė visišką simptomų išnykimą. Taip pat pranešama apie regos ir klausos haliucinacijų atvejus, kurie buvo išspręsti po dietos be glitimo. Tikslios šių reiškinių priežastys vis dar nežinomos.

Glitimas taip pat buvo susijęs su kitomis neurologinėmis ligomis, tokiomis kaip autizmas, šizofrenija ir epilepsija (23), (24), (25).

5. Gali sukelti kitas autoimunines ligas

Glitimas, be celiakijos, buvo siejamas su kitomis autoimuninėmis ligomis. Tai apima Hashimoto tiroiditą, išsėtinę sklerozę ir 1 tipo cukrinį diabetą (26), (27), (28).

Pastaba: Kviečių gemalų agliutininas (WGA) yra lektinas (baltymų rūšis), esantis kviečiuose. Nors tai nėra tiesiogiai susijusi su glitimu, WGA yra pagrindinis kviečių komponentas (kaip ir glitimas) ir gali turėti neigiamą poveikį.

Nustatyta, kad WGA sukelia lėtinį uždegimą ir kitas autoimunines ligas. Kartu su gliadinu glitime WGA gali dar labiau padidinti žarnyno pralaidumą ir sukelti blogesnių problemų (29).

Glitimas, iš pažiūros paprastas baltymas, gali pakenkti rimtai. Tai gali neturėti įtakos daugumai gyventojų, tačiau jautriems žmonėms gali sukelti stiprų (o kartais ir neatleistiną) poveikį.

Tokiems asmenims yra atokvėpis, kuris reiškia visiškai vengti maisto produktų, kuriuose yra glitimo.

Kokių maisto produktų reikėtų vengti, kad būtų išvengta su glitimu susijusių problemų *?

„Shutterstock“

Reikia vengti kviečių, miežių ir rugių. Be to, yra ir kitų maisto produktų, kurių turėtumėte vengti:

• Kviečių krakmolas
• Kviečio grūdo gemalas
• Kviečių sėlenos
• Durumas
• Įtrūkę kviečiai
• Kuskusas
• Farina
• Faro
• Emmer
• Kamutas
• Rašybos
• Manų kruopos
• „Graham“ miltai
• Bulgeris
• Avižos
• Seitanas
• Vištienos sultinys
• Salyklo actas
• Tam tikri salotų padažai
• Miežių salyklas
• Sojų padažas
• Sojos makaronai
• Prieskoniai ir prieskonių mišiniai
• Pagardai
• Veggie mėsainiai

Be šių, taip pat turėtumėte saugotis kitų įprastų perdirbtų maisto produktų, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui:

• Alus, ale
• Duonos
• Pyragai ir pyragai
• Javai
• Saldainiai
• Krekeriai
• Skrebučiai
• Slapukai
• skrudintos bulvės
• Padažai
• Mėsos ar jūros gėrybių imitacija
• Matzo
• Pastos
• Dešrainiai (ir kita perdirbta pietų mėsa)
• Pagardinti užkandžiai (bulvių ir tortilijų traškučiai)
• Pačių paukščių

Tam tikri receptiniai vaistai ir papildai taip pat gali naudoti kviečių glitimą kaip rišiklį. Dėl to pasitarkite su gydytoju arba dietologu.

Tai tik viena dietos be glitimo pusių. Šiuos maisto produktus turite pakeisti kitais, kad užtikrintumėte savo mitybos poreikius.

Kokius maisto produktus įtraukti *?

Įtraukus daugiau šių maisto produktų į savo mitybą, gali būti naudinga:

• Vaisiai ir daržovės
• Kiaušiniai
• Pupelės, riešutai ir sėklos (natūralios ir neperdirbtos)
• Pieno produktai, turintys mažai riebalų
• Liesa ir neperdirbta mėsa, paukštiena ir žuvis
• Amarantas
• Strėlė
• Kukurūzai
• Linai
• Grikiai
• Soros
• Kvinoja
• Ryžiai
• Sojos
• Sorgas
• Tapioka
• Teffas
• Miltai be glitimo (soja, ryžiai, bulvės, pupelės, kukurūzai)

* informacija gaunama iš „MayoClinic“

Reikiamų mitybos pakeitimų atlikimas gali padėti jūsų sveikatai grįžti į savo vėžes. Bet ar tai reiškia, kad galite laikytis dietos be glitimo, net jei nesusiduriate su jokiomis problemomis?

Gliuteno ar ne glitimo?

Laikytis dietos be glitimo visą gyvenimą yra vienintelė galimybė pacientams, sergantiems celiakija, ir asmenims, kurie susiduria su nepageidaujamomis glitimo reakcijomis. Vaistai gali būti prieinami, tačiau reikia laukti tolesnio vystymosi (30).

Bet kaip su asmenimis, kurie pasirenka dietą be glitimo, nepaisant to, kad neturi problemų su glitimu? Na, yra keletas pavojų.

• Dietoje be glitimo (ar net specialiuose grūdų produktuose be glitimo, pavyzdžiui, duonoje ar grūduose) dažnai būna mažai ląstelienos, kalio, geležies ir cinko (31).
• Dieta be glitimo taip pat gali padidinti B grupės vitaminų ir kitų mikroelementų trūkumo riziką (32).
• Produktai be glitimo ir toliau gali būti brangesni. Tyrimais nustatyta, kad be glitimo kepiniai buvo 267% brangesni nei kiti glitimo turintys kolegos (31).
• Laikantis dietos be glitimo gali padidėti svoris. Gliuteno neturinčiuose produktuose dažnai yra daug riebalų ir kalorijų, mažai ląstelienos ir neskaldytų grūdų (33). Nustatyta, kad asmenys, besilaikantys dietos be glitimo, vartoja žymiai daugiau angliavandenių ir riebalų (ir baltymų) (34). Tai gali sukelti svorio padidėjimą, jei nebus tinkamai pasirūpinta.

Laikantis dietos be glitimo, kai glitimas nėra problema, gali būti žalingas poveikis. Taigi, mes to nerekomenduojame. Bet jei vis tiek norite eiti į priekį, siūlome pasikalbėti su savo gydytoju.

Be jų patarimų, galite pažvelgti į strategijas, kaip padidinti skaidulų (ir kitų maistinių medžiagų) vartojimą laikantis dietos be glitimo.

Kaip padidinti pluošto suvartojimą laikantis dietos be glitimo

• Virtus ankštinius daržoves galite pridėti prie mišrių patiekalų ir garnyrų.
• Į apvyniojimus be glitimo pridėkite rudųjų ryžių ir daržovių. Tai gali būti skanus vakaro užkandis.
• Jei įmanoma, vietoj baltųjų ryžių naudokite nesmulkintus grūdus. Keletas tokių grūdų yra amarantas, kvinoja, soros, sorgas, rudieji arba laukiniai ryžiai, avižos be glitimo ir grikiai.
• Vietoj ryžių pagrindo krekerių eikite į pilno grūdo krekerius be glitimo.
• Eikite į pilno grūdo makaronus be glitimo vietoj ryžių ar kukurūzų makaronų.
• Jūs galite pasirinkti spragėsius kaip vakarinį užkandį.
• Bulvių traškučius pakeiskite traškiomis daržovėmis, kurios yra vyniojimo ir sumuštinių šonai.

Išvada

Nuvilkite madas ir priimkite faktus. Patikrinkite patys (ir pas savo gydytoją), jei reikia užšokti ant glitimo.

Be to, pasakykite mums, jei susidūrėte su glitimo problemomis. Kaip jūs su tuo susitvarkėte? Pasidalykite savo patirtimi žemiau esančiame komentarų laukelyje.

Nuorodos

1. „Kodėl verta pasilikti be glitimo“ Maisto technologų institutas.
2. Maisto mikrobiologija „Glitimo baltymų chemija“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
3. „Gliadino struktūros ir… ryšys“ Acta paediatrica. JAV Nacionalinės medicinos bibliotekos priedas.
4. „Eiti be glitimo tik todėl? Štai ką… “Harvardo medicinos mokykla.
5. „Gliuteno imuninis atpažinimas…“ Klinikinė ir eksperimentinė imunologija, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
6. „Glitimas: nauda ar žala organizmui?“ Harvardo visuomenės sveikatos mokykla.
7. „Celiakijos paplitimas…“ Amerikos žurnalas „Gastroenterologija“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
8. „Padidėjęs paplitimas ir mirtingumas…“ Gastroenterologija.
9. „Glitimo vaidmuo celiakijoje…“ Maistinės medžiagos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
10. „Valgymas, dieta ir mityba sergant celiakija“ Nacionalinis diabeto ir virškinimo bei inkstų ligų institutas.
11. „Ne celiakijos glitimo jautrumas…“ Amerikos Nacionalinės medicinos bibliotekos žurnalas.
12. „Ne celiakinis glitimo jautrumas ir…“ Gastroenterologija ir hepatologija nuo lovos iki suolelio, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
13. „Gliutenas sukelia virškinimo trakto simptomus…“ Amerikos žurnalas „Gastroenterologija“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
14. „Glitimo sukelti gleivinės pokyčiai tiriamiesiems…“ Lancet, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
15. „Gliadinas, zonulinas ir žarnų pralaidumas…“ Skandinavijos žurnalas apie gastroenterologiją.
16. „Nepageidaujamas kviečių glitimo poveikis“ Mitybos ir metabolizmo metraščiai.
17. „Neigiamas glitimo praradimo poveikis ir…“ Oksfordo akademiniai žurnalai.
18. "Koks vaidmuo kviečiams tenka simptomams…" Gastroenterologija ir hepatologija, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
19. „Su glitimu susijusių sutrikimų spektras…“ BMC medicina, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
20. „Ar vaidina kriptinis jautrumas glitimui…“ Lancet, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
21. „Neurologiniai sutrikimai suaugusiųjų celiakijoje…“, Kanados žurnalas „Gastroenterology“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
22. „Glitimo psichozė: naujo patvirtinimas…“ Maistinės medžiagos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
23. „Dieta be glitimo kaip intervencija į autizmą ir…“ SAGE Žurnalai.
24. „Pasikartoję šizofrenikai: greitesnis pagerėjimas…“ „British Journal of Psychiatry“, Kembridžo universiteto leidykla.
25. „Sėkmingas epilepsijos gydymas ir…“ ScienceDirect.
26. „Autoimuninės skydliaukės ligos…“ Europos žurnalas „Gastroenterologija ir hepatologija“, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
27. „Gliuteno jautrumas išsėtinės sklerozės atveju…“ Niujorko mokslų akademijos, JAV nacionalinės medicinos bibliotekos, metraštis.
28. „Remisija be insulino terapijos…“ BMJ atvejų ataskaitos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
29. „Dietiniai kviečių ir kitų grūdų kiekiai…“ Maistinės medžiagos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
30. „Nauji celiakijos gydymo būdai…“ Virškinimo ligos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
31. „Maisto produktų be glitimo duomenų bazė…“ PeerJ - Gyvenimo ir aplinkos mokslų žurnalas.
32. „Dieta be glitimo: mada ar būtinybė?“ Diabeto spektras, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.
33. „Dieta be glitimo: nerūpestingi mitybos patarimai…“ Mitybos ir dietologijos akademijos leidinys.
34. „Didelio suvartojamo cukraus kiekio įrodymai…“ Alimentinė farmakologija ir terapija, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka.